El consumidor latinoamericano no está reduciendo sus momentos de indulgencia alimentaria pese a la presión económica y la mayor conciencia sobre salud; en cambio, está transformando la manera en que los vive, según el informe Taste Tomorrow 2026 de Puratos, grupo belga de ingredientes para panadería, pastelería y chocolatería.
El estudio, que combina inteligencia artificial, análisis de datos sociales y encuestas en más de 50 países, identifica un consumidor que busca equilibrio entre tradición y novedad, salud y placer, experiencia y conveniencia.
Tradición reinventada
El 86% de los consumidores en Sudamérica afirma que le gustan los sabores tradicionales, pero un 67% quiere probar combinaciones nuevas o inusuales y un 64% desea experimentar sabores exóticos. Un 75% prefiere que exista un elemento familiar al probar algo nuevo, una dualidad que, según Puratos, explica el auge de sabores reinterpretados y fusiones culturales.
La experiencia gastronómica se ha convertido además en moneda social: 61% de los consumidores dice que compartir experiencias gastronómicas en línea le ayuda a conectar con otros, y 78% considera que si un alimento se ve bien, sabe mejor. Puratos proyecta que las conversaciones sobre experiencias memorables crecerán 33% a nivel global.
Salud intestinal y sostenibilidad como estándar
La salud digestiva emerge como uno de los principales motores de innovación del sector: 82% de los encuestados tiene interés en productos que mejoren la salud intestinal, 83% cree que esto impacta positivamente el bienestar mental, y 85% reconoce el efecto positivo de la fibra en la digestión. La fermentación, la masa madre y los ingredientes funcionales ganan terreno tanto por sabor como por percepción saludable.
En cuanto a sostenibilidad, el reporte concluye que ya no es un diferenciador sino un requisito básico: 69% compra activamente opciones plant-based, 69% considera que estas tienen impacto positivo en el medio ambiente, y 78% cree que todos los alimentos deberían venderse en empaques sostenibles.
El comportamiento de compra también se ha digitalizado: 50% de los consumidores compra víveres en línea al menos una vez al mes, y 63% se inspira en internet sobre la oferta de tiendas locales, lo que indica que la decisión de compra comienza antes de llegar al punto de venta físico.
Fuente: Puratos
